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杂感随笔 | 这个春节假期我吃到的美食-凯发k8官网下载手机版

来源:红网 作者:樊水科 编辑:刘昱 2024-02-19 16:01:26
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□樊水科

对很多人来说,春节假期都是最有仪式感和最特殊的一个假期。假期里有很多美好的事情不可辜负,美食就是其中之一。

这个假期,我吃到的美食有几个值得说一说。

第一个是回甘肃老家吃到的麻腐盒子。估计现在很少有地方能吃到,但在老家,我小时候,麻腐饼的香味一直留在我的味蕾上,留在我的记忆里。

麻腐的主要食材是麻(俗称麻子),在西北很多地方都有种植。老家静宁的麻子种植很普遍,农闲时嗑麻子,就像嗑瓜子一样普遍。天水清水的大麻子就很有名。麻子味甘性平,具有润肠通便的功效,临床用名有火麻仁、炒火麻仁。

这次在老家,母亲磨了一些麻子,醒了面,准备做麻腐饼吃。不巧的是,面发得不好,烙饼太硬,于是改成做麻腐盒子。为了方便,做了油炸麻腐盒子。若果有电饼铛,也可以烙麻腐盒子。有些地方还用麻腐包包子吃。

麻腐的制作过程稍微有点儿复杂。先将麻子用石磨或者碾子研碎,放入水中像洗凉皮一样用手搓。然后把洗过的麻腐用罗过一遍,沥出渣子,将剩下的麻腐汤汁倒在锅里加热,开了之后,用麻腐的水“点”麻腐,类似用卤水点豆腐。锅里汤汁上面慢慢就结成一层粥状物,这就是麻腐。捞出麻腐,逼干水分,在里面放入盐、葱末等调料,就成了美味的麻腐馅儿。烙饼,做盒子,包包子都行。

我闲着没事儿,就帮忙擀面做盒子。揉好面,分成大小适中的面团,擀薄一点儿,在里面抹上麻腐馅儿,然后对折卷起,捏紧边缘,封好馅儿,轻轻压扁,放入油锅,等颜色变成淡淡的焦黄,捞出即可。

刚出锅的热麻腐盒子,咬一口软糯可口,酥香醇厚,真是人间至味。

第二个是老北京炸酱面。旅游过程中,在景点儿其实很难吃到正宗的老北京炸酱面。在恭王府附近吃这个就有点儿敷衍和仓促,总感觉少了点什么。但后来我们在王府井附近一商厦里吃了方砖厂的老北京炸酱面,就很好吃。一碗面条,先放黄豆,和面拌匀后再放酱,搅拌均匀后,再放入白菜丝、黄瓜丝和萝卜丝,调匀后就可以开吃了。就着腊八蒜是少不了的,腊八蒜通体翠绿,又辣又香,简直不能再香了!

说说腊八蒜,这是这次北京行最喜欢的美食。蒜在米醋中浸泡一段时间后,会变绝并带有酸甜和蒜香味,口感独特,是北京炸酱面开胃解腻去腥的最佳配菜,具有杀菌消毒功效,据说还防癌。尤其是那深绿色的颜值,就很惊艳。

去了北京,烤鸭当然是要吃的。说起美味实惠,还得是北京紫光园,在王府井,我们去了两次,物美价廉,味儿地道。不过人太多,经常要排队等很长时间。第一次吃套餐,北京烤鸭,宫爆鸡丁,砂锅酸菜冻豆腐,醋溜苜蓿。烤鸭配酱和黄瓜条,卷着吃很香。第二次去紫光园,吃到了特色美食素炒疙瘩,是将面擀成长条,揪成小手指尖大小的疙瘩,先开水煮,放凉了再炒,出锅时加入青豆,口感劲道。砂锅肉沫红薯粉也很有特色,有一股浓浓的中草药味,记忆犹新。但这家店春节之后就人非常多,有时排队两三个小时,对游客来说,时间成本太大了。

说点儿小细节,紫光园墙上标语是:出门就吃紫光园,一吃就是几代人。店里有紫光园董事长艾兴有的训词,其中有几句说得很好,如源于民,惠于民,严选材,精选料,等等。我的感觉是,训词被践行得很好。

在天津,像北京的驴打滚一样,吃了狗不理包子和煎饼馃子等特色小吃,但值得一说的美食是油爆三仁。狗不理包子和煎饼馃子是晚上在天津古文化街吃的。这条街是津门十景,狗不理包子和二嫂剪饼馃子都是非遗项目,排队的人很多,但感觉还是差点儿味道,这可能是景点美食很难精细所致吧。

天津一位的哥强烈推荐一定要吃红烧牛窝骨。牛窝骨是牛后腿膝盖部位,软筋比较多,吃起来软脆有嚼劲,并且含有丰富的胶原蛋白、钙和蛋白质。红烧牛窝骨是天津著名美食,但吃不大习惯,感觉没什么可吃。还是说说油爆三仁。油爆三仁中的虾仁很不错,酥嫩脆香,回味无穷,也算是这个春节假期吃到的不可多得的美食之一。

来源:红网

作者:樊水科

编辑:刘昱

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